Almeno tre volte al giorno mi arriva sempre la stessa domanda: “Gigio, ma si puo impastare la pizza con il robot da cucina?”. So che in tantissimi avete uno di quei robot multifunzione che frullano, cuociono e impastano abbandonato in un angolo, e vi chiedete se possa davvero tirare fuori un buon impasto per la napoletana. Oggi l’ho messo alla prova per scoprirlo insieme a voi.

La ricetta di prova

Per il test ho usato mezzo chilo di farina, impasto al 65% di idratazione (quindi 325 g di acqua), 1 g di lievito perche faremo maturare e lievitare in frigorifero, e 10 g di sale. Il classico impasto da napoletana, niente di complicato. Una premessa importante: il manuale di questi robot consiglia di non superare una certa quantita di farina per volta. Per praticita io ne ho usata mezzo chilo, ma se esagerate rischiate di sforzare troppo il motore.

Attenzione alla lama: il trucco del reverse

Il dubbio piu grande riguarda la lama: girando in senso orario rischia di tagliare l’impasto e di rovinare la maglia glutinica. La soluzione che abbiamo scoperto e il tasto reverse, che fa girare la lama al contrario: cosi l’impasto viene spinto e “impastato” invece che tranciato. E mi raccomando, mai mettere le mani dentro: il coperchio con la sicurezza serve proprio a questo, senza non parte nemmeno.

Acqua poco alla volta e occhio al calore

Versate la farina nella ciotola e aggiungete l’acqua poco alla volta, non tutta insieme. Con il programma impasto a velocita standard si crea un bel vortice che tiene la farina lontana dal contatto diretto con l’acqua, ed e pure bello da guardare. Il problema principale e che questi robot scaldano parecchio, e in un minuto e mezzo l’impasto risulta gia caldo. Per questo, anche se la macchina dice che e pronto, conviene non fidarsi solo del tempo.

Il segreto: un riposo e qualche piega

Dopo il ciclo l’impasto si stacca dalle pareti ma la maglia glutinica non e ancora perfettamente strutturata: se provate a fare le pieghe subito, si spezza. La mossa giusta e farlo riposare un quarto d’ora, meglio in frigorifero. Dopo quei 15 minuti l’impasto ha creato corda, si tira senza strapparsi ed e bello incordato. Tanti di voi nei commenti lo confermano: 5-7 minuti di robot, riposo, e poi un paio di minuti di pieghe a mano nella ciotola.

Conclusione

Quindi, alla domanda “si puo impastare con il robot da cucina?” la risposta e si, a patto di non superare le quantita consigliate e di concedere all’impasto il suo riposo. E voi con cosa impastate di solito, a mano, con la planetaria o con il robot? Raccontatemelo nei commenti, e guardatevi il video per vedere la prova dal vivo: ci siamo divertiti un sacco!