E se vi dicessi che potete sfornare una pizza napoletana degna delle migliori pizzerie con un impasto preparato in sole 3 ore? So che sembra una promessa azzardata, ma dopo settimane di test intensivi con un nuovo forno mostruoso ho la prova che si puo’ fare. Vi mostro le caratteristiche del forno e poi prepariamo insieme il mio impasto infallibile nella versione veloce.

Le novita’ del forno

La prima cosa che salta all’occhio e’ il display touchscreen digitale che sostituisce le vecchie manopole: permette un controllo preciso delle temperature e mostra in tempo reale l’aumento del calore, cosi’ sapete esattamente quando il forno e’ pronto. C’e’ poi la funzione boost, che porta la resistenza al 100% per 60 secondi, un po’ come quando in un forno a legna si lanciano i trucioli per ravvivare la fiamma e uniformare la leopardatura del cornicione. La luce centrale sul retro elimina le zone d’ombra e vi fa monitorare la cottura senza aprire lo sportello.

Stabilita’ e camera di cottura

Il cuore tecnologico sono le nuove termocoppie elettroniche: la temperatura resta stabile senza oscillazioni e il forno mantiene costantemente i 500 gradi, proprio come nei forni a legna professionali. La camera in acciaio inox e’ migliorata con materiali piu’ resistenti alla corrosione e alle alte temperature, e con i suoi 34 cm di diametro utile potete sbizzarrirvi con pizze generose. L’isolamento esterno tiene la superficie relativamente fresca anche con 500 gradi dentro.

L’impasto infallibile da 3 ore

Ecco le dosi: 650 g di farina con 12 g di proteine, 450 ml di acqua molto fresca, 12 g di sale e 9 g di lievito fresco (o circa 3,5 g di secco). Versate prima il sale, poi la farina, infine il lievito sbriciolato. Aggiungete l’acqua un po’ alla volta senza raccogliere la farina sul fondo: idratando gradualmente l’impasto non diventa molle e ingestibile. Il sale lo recuperate quasi a fine impastamento. Tra una serie di pieghe e l’altra fate riposare, prima 30 minuti poi un’ora, senza stressare troppo l’impasto.

Panetti, stesura e cottura

Fate panetti da 250 g: l’impasto e’ idratato e appiccicoso, quindi aiutatevi con la spatola o bagnandovi le mani, e non stringete troppo cosi’ restano rilassati e facilissimi da stendere dopo un’ora e mezza di lievitazione. Per la cottura, con un biscotto da pizza napoletana puntate su 470 gradi sopra e 420-430 sotto; con la pietra in dotazione la resistenza inferiore puo’ stare anche sui 150 gradi. Usate sempre il pirometro puntato sulla pietra. Stendete dal centro verso l’esterno, niente mattarello, condite con pomodoro, mozzarella, una spolverata di pecorino, basilico e olio a otto. In 90 secondi la pizza e’ pronta.

Conclusione

Quindi, voi cosa cercate in un forno per pizza: la praticita’ del display e dei programmi, o vi basta una buona pietra e tanta pratica? Ditemelo nei commenti. Nel video trovate tutte le caratteristiche del forno e l’impasto da 3 ore passo passo, fino alla margherita appena sfornata: guardatelo e fatemi sapere se vi viene voglia di provarci.