So che molti di voi non possono godersi una bella ricotta o una mozzarella filante per colpa dell’intolleranza al lattosio, e magari conoscete qualcuno che deve rinunciarci ogni volta. E se vi dicessi che con una piccola macchina da cucina si possono fare in casa tre prodotti senza lattosio, in pochi minuti e quasi senza fatica? Io ci ho provato, e oggi vi racconto com’è andata.

Perché il lattosio fa la differenza

Il lattosio è lo zucchero che compone circa il 98% degli zuccheri del latte. Alcuni formaggi ne sono praticamente privi (pensate al parmigiano o al pecorino molto stagionati, al gorgonzola, all’emmental), altri come asiago, brie e caciotta lo rendono più tollerabile grazie ai batteri lattici. Ma ricotta, formaggi spalmabili e mozzarella restano off limits per chi è intollerante. Da qui l’idea: ricrearli a casa partendo da latte senza lattosio.

La ricotta e il formaggio alle erbe

Per la ricotta servono 2 litri di latte senza lattosio (ne ricavate circa 415 g), 6 g di acido citrico e 7 g di sale: si scioglie l’acido in 15 ml d’acqua, si versa nel latte salato e si lascia affiorare i fiocchi. All’assaggio sa proprio di ricotta, con una consistenza a metà tra ricotta e fiocchi di latte. Il formaggio veloce alle erbe mediterranee, invece, usa lo yogurt senza lattosio al posto del caglio, insieme ad aglio, origano, rosmarino, salvia e peperoncino: è cremoso, piccantissimo e davvero buono. Un consiglio mio: la prossima volta ci metterò un pizzico di sale in più.

Il tofu, il ‘formaggio’ anche per i vegani

Il terzo esperimento è il tofu, adatto sia agli intolleranti sia a chi mangia 100% vegetale. Servono 2 litri di latte di soia al naturale, 8 g di sale e 6 g di nigari (cloruro di magnesio). Diversi di voi nei commenti chiedevano se si possa sostituire il nigari con il succo di limone: tecnicamente un acido fa coagulare, ma il risultato e la consistenza cambiano, quindi per un tofu compatto il nigari resta la scelta giusta. Il mio è venuto un po’ troppo morbido perché andava scolato e pressato di più: tenetelo a mente.

Conclusione

Per essere la prima volta con i formaggi senza lattosio, mi ritengo molto soddisfatto: la strada è in salita ma la soddisfazione ripaga. E voi, quale proverete per primo, la ricotta, il formaggio alle erbe o il tofu? Ditemelo nei commenti e guardate il video completo per vedere tutti i passaggi: nella prossima puntata ci avventuriamo addirittura nel gorgonzola!