Quaderno della pizza (pagina)
Il Quaderno della Pizza Infallibile
Le ricette Infallibili, scritte e già calcolate per quante pizze vuoi.
Sette impasti con le dosi pronte, senza fare conti. Gli orari per sapere quando cominciare. E il pronto soccorso per quando l’impasto è una colla. Ventisei pagine da stampare e sporcare di farina.
Scarica il Quaderno · 9,90 €PDF di 26 pagine · lo scarichi subito dopo il pagamento · si legge sul telefono e si stampa
Perché esiste
L’Infallibile a volte fallisce. Sempre per gli stessi tre motivi.
Li ho letti nei commenti sotto i video. Una ricetta è infallibile solo quando è tutta scritta, pesata e adattata alla tua cucina. In un video non ci sta. In un quaderno sì.
«Ho dimezzato le dosi ed è venuto appiccicoso.»
Le dosi cambiate a occhio
Nel Quaderno ogni ricetta ha le dosi già calcolate: trovi la colonna con il tuo numero di pizze e pesi. Lievito compreso, fresco o secco.
«Con la mia farina è rimasto appiccicosissimo.»
Una farina diversa dalla mia
Come leggere l’etichetta, quale farina per quale ricetta e quanta acqua tenere da parte la prima volta che ne provi una nuova.
«I panetti lievitano poco: in casa ho 18 gradi.»
La temperatura di casa tua
La tabella delle temperature, cosa cambiare quando fa caldo e il trucco del forno per quando in cucina fa freddo.
Prova qui
Quante pizze fai stasera?
Queste sono le dosi della Pizza Infallibile nel forno di casa. Nel video ci sono solo quelle per quattro. Nel Quaderno le trovi per ogni numero di pizze, già arrotondate e pronte da pesare.
| Farina 00 | 520 g |
| Acqua | 350 g |
| Sale | 9 g |
| Lievito di birra fresco | 5 g |
| oppure lievito secco | 2,5 g |
Questa è la dose del video. Le altre colonne, da 1 a 8 pizze, sono nel Quaderno.
Cosa c’è dentro
Sette impasti, una pizza d’emergenza e tutto quello che serve intorno.
- 1La Pizza Infallibile nel forno di casaSenza attrezzi, in quattro ore. Con il Metodo Combo passo passo.
- 2L’Impasto InfallibileLo stesso impasto per stasera o per domani, con il frigo.
- 3L’Infallibile in planetariaLa metà liquida e i 9 segreti, in ordine.
- 4Alta idratazione con lo sbattitoreL’80% senza comprare un’impastatrice.
- 524 ore a manoIn frigo o fuori: le due strade, con il lievito giusto per ognuna.
- 6La Romana scrocchiarellaSottile e croccante, da napoletano pentito.
- 7Il Pane InfallibileSenza impastare, con la cottura in tre tempi.
- +Pizza ExpressTrenta minuti, per quando gli ospiti non avvisano.
- Pronto soccorso impasto: 14 problemi, cosa fare subito
- Che farina uso?
- Lievito, tempo e temperatura
- A che ora comincio? Gli orari già fatti
- Il diario delle pizzate
- QR per aprire ogni video
Prima di comprare
Per chi è, e per chi no.
È per te se
- vuoi le dosi giuste senza fare conti
- l’impasto ti viene appiccicoso e non sai perché
- vuoi sapere a che ora cominciare per mangiare alle 20:30
- vuoi un foglio in cucina, invece di mettere in pausa il video con le mani infarinate
Non è per te se
- cerchi ricette nuove: sono quelle dei video, messe in ordine e completate
- fai già pizze perfette e hai i tuoi appunti
- vuoi un corso video: questo è un quaderno
Il Quaderno della Pizza Infallibile
E mo non hai più scuse.
- 26 pagine in PDF, formato A4: sul telefono o stampate
- 7 impasti più la Pizza Express, con le dosi già calcolate
- Metodo Combo, pronto soccorso, farine, lievito e orari
- Un QR accanto a ogni ricetta per aprire il video
Domande
Le cose che mi chiederei io.
Le ricette sono le stesse dei video?
Sì. I video restano gratis sul canale. Nel Quaderno le trovi scritte, con le dosi calcolate per ogni numero di pizze, gli orari e le soluzioni ai problemi più comuni. Paghi la comodità, non un segreto.
In che formato è?
Un PDF di 26 pagine in formato A4. Si legge bene sul telefono e sul tablet, ed è pensato per essere stampato: la tabella di marcia e il diario si riempiono a penna.
Come lo ricevo?
Subito dopo il pagamento puoi scaricarlo, e ricevi il link anche via email.
Mi serve un forno per pizza?
No. La ricetta 1 si cuoce nel forno di casa con padella e grill, e il metodo è spiegato passo passo. Se hai un forno per pizza trovi anche le temperature che uso io.
Mi serve l’impastatrice?
No. Quattro impasti si fanno a mano o con una forchetta; la Romana si fa a mano o in planetaria; uno usa la planetaria e uno lo sbattitore elettrico.
Posso ripensarci?
Sì. Come per tutti gli acquisti online nell’Unione Europea, hai 14 giorni per recedere: scrivimi e ti rimborso.
Posso stamparlo? Posso passarlo a un amico?
Stampalo quante volte vuoi. Per favore non farlo girare: se a un amico serve, mandagli questa pagina.
Chi sono
Sono Gigio Attanasio, napoletano, vivo in Irlanda. Insegno a fare la pizza napoletana in casa per contribuire a creare i vostri momenti di gioia e di condivisione. Sul canale trovi più di 400 video: ricette, esperimenti e prove di forni e attrezzi.